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LIBRO BLANCO DE LOS ACEITES OMEGAS
Los especialistas recomiendan incrementar el consumo de omega-3
El consumo de omega-3 en España no llega al 0,5% del total de la energía, cuando lo
recomendable es ingerir el 1%
Los especialistas recomiendan reducir el consumo de grasas saturadas e
incrementar el de insaturadas, especialmente oleico y omega-3
Los omega-3 son ácidos grasos esenciales porque el organismo no puede
fabricarlos y son imprescindibles para su correcto funcionamiento
Los omega-3 son unos ácidos grasos poliinsaturados que encontramos principalmente
en el pescado azul y actualmente en alimentos enriquecidos. Se les conoce también
como ácidos grasos esenciales o indispensables porque nuestro organismo no puede
fabricarlos por sí mismo y son imprescindibles para garantizar su correcto
funcionamiento, además de contribuir a la prevención de diversas enfermedades.
El profesor José Mataix, catedrático de la Universidad de Granada y coordinador del
libro, establece en el
Libro Blanco de los Omega 3 la cantidad de omega-3 quecada individuo necesita, es decir, los requerimientos nutricionales individuales y las
ingestas recomendadas a nivel poblacional. Estas ingestas recomendadas se refieren a
las cantidades deseables que es necesario ingerir para evitar que aparezcan
determinadas enfermedades y alteraciones.
Las cantidades se establecen a nivel general ya que, en última instancia, dependerán
del ciclo de vida de cada persona y de factores fisiológicos o patológicos que pueden
llevar a incrementar la cantidad necesaria. Un caso concreto son las personas con una
alta ingesta de grasas saturadas y con un nivel de triglicéridos alto, que necesitarían
un alto contenido de omega-3. Otro caso son los niños y lactantes, puesto que los
ácidos grasos omega-3 desempeñan funciones muy importantes en la lactancia. Los
requerimientos de omega-3 son fundamentales atendiendo al desarrollo cerebral y
retiniano postnatal. El Prof. Mataix recomienda en el libro del Instituto Omega 3 de la
Fundación Puleva que los lactantes ingieran un 1,5% de la energía total. En el caso de
los niños no lactantes las ingestas recomendadas se sitúan en el 1-1,5%.
Para los adultos, el nivel ideal de ácidos grasos omega-3 es el 1% de la energía total
(lo que equivale a unos 100g de pescado diario). Tradicionalmente, la cantidad de
estos ácidos grasos en el conjunto de la dieta ha sido pequeña. Los estudios
nutricionales establecen que la cantidad consumida de omega-3 en España se sitúa
alrededor de los 0,952 gr/día. “
Si se toma como referencia una dieta que aporte 2.300kcal/día, la ingesta de ácidos grasos omega-3 representará un valor de 0,4 % de
energía total. Se considera que estas cantidades son insuficientes para cubrir las
necesidades del individuo y deberían aumentar en la dieta
”, explica el profesor Mataix.Gramos/día % de la energía total
Adulto 2,2 g/día 1%
Mujeres
Gestante primeros 6 meses 2,0 g/día
Gestante tercer trimestre 2,0-2,5 g/día
Lactancia 2,0-2,5 g/día
Niños
Lactantes 1 %
Infancia 1 %
Se calcula que la grasa total que un individuo necesita puede ser aportada en un
rango que oscila entre un 30-35% de la energía total. Este aporte se debe realizar en
las siguientes proporciones:
Las grasas saturadas no deben superar el 10% del total de energía.
El ácido graso mayoritario en la alimentación es el ácido oleico, un ácido graso
monoinsaturado que podemos encontrar en abundancia en el aceite de oliva
virgen, al que correspondería entre un 15-20% del valor calórico.
El 5% restante corresponde a los ácidos grasos esenciales: linoleico (4%) y
omega-3 (1%).
Aporte de grasa del total kcal
Grasa saturada Menos del 10%
Grasa monoinsaturada 15-20%
Grasa poliinsaturada Menos del 7%
Grasa total 30-35 %
Se considera que, en realidad, el consumo de ácido linoleico supera el 4% del total de
energía, provocando una situación desfavorable tanto metabólica como funcional. Por
esta razón, entre las recomendaciones alimentarias figura limitar el consumo de
grasas saturadas, que se encuentran fundamentalmente en lípidos de origen animal.
Su ingesta abusiva favorece el exceso de colesterol en la sangre y aumenta el riesgo
de padecer enfermedades cardiovasculares.
Se debe mantener o incrementar el consumo de pescado, fuente natural de ácidos
grasos omega-3 y aceite de oliva virgen, rico en ácido oleico. Según el Prof. Mataix
“cubrir las ingestas recomendadas de omega-3 a base de pescado representa hoy en
día una dificultad, lo cual justifica y plantea los alimentos enriquecidos con omega-3
para suplir estas carencias”
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